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Kohl & KateHolsteiner Küche, nachgeschlagen

Zwischen Marsch, Geest und Förde

Holsteiner Küche, nachgeschlagen

Was kommt in Holstein auf den Tisch, seit wann, und warum gerade so? Grünkohl, Sauerfleisch, Birnen, Bohnen und Speck, Labskaus und Rote Grütze – dazu die Produkte dahinter, vom Katenschinken bis zum Dithmarscher Kohl. Erklärt, belegt und mit Rezepten für heutige Küchen.

Gezeichnete Räucherkate mit Reetdach und rauchendem Schornstein

Gerichte

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Produkte mit Herkunft

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  1. EU-HerkunftsschutzFünf Namen aus Schleswig-Holstein stehen im EU-Register – alle als g.g.A. Was das garantiert und was nicht.
  2. Holsteiner KatenschinkenTrocken gepökelt, kalt über Buche geräuchert, mindestens vier Monate alt: was die Regeln für den Holsteiner Schinken verlangen.
  3. Dithmarscher KohlÜber 4.300 Hektar Kohlgemüse in einem Kreis: Zahlen, Erntezeiten und Lagerung des Kohls aus der Marsch – und das Fest zum Anschnitt.
  4. Glückstädter MatjesHering und Salz, sonst nichts: wie Matjes in Glückstadt an der Gräte reift – und was an der Legende vom besonderen Enzym dran ist.
  5. Lübecker MarzipanRohmasse, Zucker, Verhältniszahlen: was der Name „Lübecker Marzipan“ verlangt – und warum Lübeck das Marzipan nicht erfunden hat.

Nachschlagen

  • Saisonkalender Schleswig-Holstein

    Wann gibt es Spargel, Erdbeeren, Kohl, Krabben und Matjes aus dem Norden? Die Zeiträume je Produkt und je Monat, jeweils mit Quelle.

  • Plattdeutsch in der Küche

    Klüten, Mehlbüdel, Swattsuer, Rundstück, Knuust: 21 plattdeutsche Küchenwörter, jeweils mit Bedeutung und Quelle.